Как приготовить хлеб на кисломолочной закваске

Кисломолочная закваска для хлеба и пирогов

Как приготовить хлеб на кисломолочной закваскеПредлагаю необыкновенно простой способ, благодаря которому у вас будет полноценная активнейшая качественная закваска, на которой можно будет готовить хлеб по любым рецептам, в которых используется закваска.
Кроме того эта закваска богата сильными качественными молочнокислыми бактериями.

http://forum.say7.info/topic29292.html
70-120 мл ( можно до 1 стакана) кисломолочного продукта ( можно использовать любой кисломолочный продукт, включая сметану, даже подбродивший. это еще лучше для закваски, можно брать смесь, подбирая остатки из баночек). Но только лишь одну сметану желательно разбавлять еще чем-то кисломолочным в равном соотношении. Сама по себе сметана жирновата для молоденькой закваски.
70- 120 г (до 1 ст) ржаной муки ( муки столько грамм, сколько милилитров кисломолочного продукта).
Размешать, накрыть. оставить при комнатной температуре, или если дома не очень тепло, выберите для нее место потеплее. например на холодильнике или на солнышке, на подоконнике.
На следующее утро перемешать. Оставить там же.
Вечером подкормить ( кисломолочное плюс мука в равных пропорциях от 2х до 10 ст.л.). Может за ночь очень подняться, возьмите посуду побольше.
Утром можно печь.Общие рекомендации: на 1 ст закваски 4 ст муки, 1,5 ст воды.Осадить через 2 часа.Когда поднимется (примерно через час) печь 30 минут или до готовности
Хранится отлично в холодильнике (до 3 месяев, если кормить ее кисломолочным).Потом можно кормить мукой с водой (вода приемлима без химикатов).Для хранения достаточно отложить в просторную посуду с крышкой 50г.
(Как хранить и подкармливать - можно посмотреть в теме у Аннушки)
Этот удивительный рецепт нашла на форуме кухарки, писал мужчина коротко и лаконично.Но закваска отлично получилась и работает. Rose
*! Можно такую закваску приготовить сразу из пшеничной муки для выпечки пшеничного хлеба. Лучше использовать цельнозерновую муку при приготовлении закваски или добавить некоторое количество пшеничных отрубей в муку.
На такой молочной закваске пшеничный хлеб получается с несравненным ароматом,менее кислый, на сегодняшний день это у меня наилучшая закваска для хлебов из пшеничной муки

когда закваска готова, у вас есть 2 варианта обращения с ней:
1
Вы далее будете кормить закваску мукой с водой.
Тогда без подкормки
храните ее не более 2 недель в
холодильнике
2
Вы собираетесь кормить закваску
кисломолочным-она сможет без
подкормки 3 месяца храниться.Достаточно подкармливать 50 г закваски-стартера из холодильника (дать предварительно 1 час согреться) 3 ст.л кисломолочного продукта смешать с 3 ст.л муки, добавить в стартер из холодильника и дать постоять 16-24 часа при комнатной температуре, потом переставить в холодильник.Если перед кормежкой стартера больше, чем 50г, надо убрать излишки. Их можно отложить отдельно, и при случае, приготовить блины на закваске.Можно даже подкормить меньшее количество стартера.Главное, чтобы в холодильнике находилось не меньше 50г ржаного стартера и не меньше 30г пшеничного.
Можно приготовить пшеничную закваску так же ( то есть смешать пшеничную муку с отрубями с кисломолочным) или перекормив небольшое количество ржаной: 1 ч.л. ржаной закваски, 1,5 ст.л муки;1,5 ст.л кисломолочного или воды.Хранить в холодильнике.
Для выпечки можно брать 1 ч.л. стартера, дать 1 час согреться, покормить 1-2 ст.л. муки и воды, дать постоять6 часов и накормить требуемым по рецепту количеством муки и воды в 1-2 приема.

Как приготовить хлеб на кисломолочной закваске

Если коротко. то я взяла 1 стакан муки пшеничной, добавила кефир до консистенции густой сметаны, оставила в теплом месте на сутки, перемешала, добавила пару ложек муки и кефира и еще на сутки созревать. И еще так же третий раз. Потом убрала в холодильник, раз в день добавляю 1 ст .л. сметаны и немного кефира, молока или воды. У меня закваска в банке стеклянной 700 граммовой. Половину массы-1 стакан использую, а ко второй каждый день делаю добавку, пока не накопится опять 2 стакана. На маски можно каждый день брать понемногу, для выпечки- по мере необходимости. Но не забывать кормить.


Rulena:
Если коротко. то я взяла 1 стакан муки пшеничной, добавила кефир до консистенции густой сметаны, оставила в теплом месте на сутки, перемешала, добавила пару ложек муки и кефира и еще на сутки созревать. И еще так же третий раз. Потом убрала в холодильник, раз в день добавляю 1 ст .л. сметаны и немного кефира, молока или воды. У меня закваска в банке стеклянной 700 граммовой. Половину массы-1 стакан использую, а ко второй каждый день делаю добавку, пока не накопится опять 2 стакана. На маски можно каждый день брать понемногу, для выпечки- по мере необходимости. Но не забывать кормить.

Здравствуйте,а про какие маски Вы говорите в этом рецепте,для лица? Первый раз о таком узнаю,и что же это дает?))

Как приготовить хлеб на кисломолочной закваске


Анна:
Здравствуйте,а про какие маски Вы говорите в этом рецепте,для лица? Первый раз о таком узнаю,и что же это дает?))

Эффект такой же как и от дрожжевых и кефирных. в одном флаконе: подтягивает, увлажняет, слегка отбеливает.

20 мая 2017 /
Похожие новости

Как приготовить ржаной хлеб на ржаной закваске

Ржаная закваска для хлеба
Используя эту универсальную закваску можно выпекать различные варианты ржаного и пшеничного хлеба без использования дрожжей, а, как известно, бездрожжевой хлеб не

Как приготовить быструю закваску

5 рецептов закваски для хлеба РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без

Как приготовить закваску для ржаного кваса

Ржаная закваска для кваса и хлеба 31 Май 2014, Автор: Татьяна Ржаная закваска для кваса или домашнего ржаного хлеба бездрожжевая – полезная и качественная не требует специальных знаний и умений.

Как приготовить закваску для выпечки хлеба дома

Хлебопекарь Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то

Как приготовить закваску для хлеба и выпечки

Хлебопекарь Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то
Комментарии

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код: